Microgreens et germes sont souvent confondus. Ils ont des points communs, mais aussi des différences importantes.
Alors qu’il faut compter entre 3 et 5 jours pour récolter les germes, les microgreens nécessitent entre 6 et 15 jours de culture.
Fondamentalement, les microgreens sont récoltées lorsqu’elles forment leur première vraie feuille. C’est à ce stade de développement que la concentration en nutriments (vitamines, minéraux, antioxydants, oligo-éléments) est la plus élevée dans la plante. Dans la littérature scientifique, on estime que les niveaux de concentration sont entre 4 et 100 fois supérieurs dans les microgreens que dans les légumes matures.
Les germes sont récoltés plus tôt et n’ont formé que les cotylédons.
Autre différence: les germes sont mangés entier, avec la racine, alors qu’on coupe les microgreens pour ne manger que la tige.